咸蛋黄没烤就包进月饼能熟吗

咸蛋黄没烤就包进月饼能熟吗?月饼制作的质量要求是什么呢?下面给大家分享一些关于咸蛋黄没烤就包进月饼能熟吗?希望能够对大家的需要带来力所能及的有效帮助。

咸蛋黄没烤就包进月饼能熟吗?

不可以

不可以,蛋黄要先烤熟 做月饼,特别是蛋黄莲蓉中的咸蛋黄最好先进炉子烘烤一下,主要原因是莲蓉包住蛋黄,特别是双黄,不容易烤透,如果烘烤时间过长,月饼会由于里边馅料受热过度,饼皮会裂开,整个饼型就没有了,所以在做月饼前期工作中,把蛋黄进炉烤至表面水干略熟(中间可以不熟)这样在烤制月饼时就会很快熟透而不需要太长时间的烘烤。

月饼制作的质量要求是什么呢?

1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

传统月饼的基本介绍

传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

月饼产地的分类有哪些?

当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

非传统的月饼是什么呢？

巧克力月饼

和用面粉做的皮不同，巧克力月饼是将巧克力做成传统月饼的形状大小，内馅是各种水果或是咖啡榛子等，口感独特，再配以精致的图案，整个看起来都舍不得吃呢。

抹茶月饼

对于抹茶控来说，抹茶月饼怎能错过，翠绿的外观，看起来就赏心悦目，加之月饼外皮的花形图案简约大方，通常比传统月饼小一点，清淡微香的口感吃再多也不会腻哦。

冰淇淋月饼

冰淇淋月饼完全以冰淇淋为馅料，用的是月饼模具，外观看起来比较立体精致，味道冰爽宜人，细腻滑润，色泽多样。而且中秋时炎热还未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。