开餐服务礼仪的要求
开餐服务是餐厅对宾客服务的开始，也是餐厅服务工作的重要环节。这里给大家分享一些关于，供大家参考。
基本礼仪
热情迎宾
当客人进入餐厅时，服务人员要面带微笑、热情问候、礼貌称呼，并问清人数，使整个服务工作形成一个良好的开端。
合理领座
合理领座一方面可以使客人不盲目寻找座位，另一方面可以使餐厅处于有效的控制下。虽然客人可以自行挑选座位，但领位起到合理安排的作用。引领座位的原则是：先里后外，尊重选择，合理调整。对于提出自己选择座位的客人，应任其自由，不能强制。若某部分出现过分集中的现象，服务人员可以进行适当的、合理的调整。
领座时应注意：
² 一张餐桌安排同一批就餐客人。
² 根据客人人数的多少，安排大小合适的餐桌。
² 若是一批外向型的客人，应尽量安排在僻静靠边的位置，以避免干扰其他的客人用餐。
² 老年或身体欠佳的客人，应考虑到其体质较弱，行走不便，尽可能安排在远离空调、风口处及离餐厅门口较近的位置。
² 有残疾的客人，尽可能将其领至能隐蔽残疾部位而且又方便残疾客人就餐的位置。
² 穿着入时的客人，应将其安排在餐厅中心引人注目的位置，这样既突出客人的求美心理，又渲染了餐厅的气氛。
² 为情侣领座，可将幽静的、靠边些的餐位介绍给他们。
² 若一批客人中有小孩就餐的，应及时送上儿童专用椅，并换上儿童不易打碎的餐具。
² 在就餐高峰期，若出现座无虚席，应合理安排客人侯位。
礼仪
送茶递巾
将客人带到合适的餐台后，值台员要主动为客人拉椅让座，并及时送上香(湿)巾，征询客人同意使用。然后向客人问茶，根据客人饮茶习惯，介绍与之相应的茶叶品种，按需开茶，为客人斟倒第一杯礼貌茶;同时脱去筷套。在递送菜单时，菜单宜先递给女宾和年长的客人。
接受点菜
服务人员在为客人点菜前，要通过看、听、问等方法，了解客人的就餐目的、消费水平以及就餐的急缓程度等情况，以及有针对性地为客人服务。
点菜时，服务人员应礼貌地站在客人侧后约50㎝处，既能听清客人的话语，有不妨碍客人翻阅菜单。如果客人所点的菜已售完，应表示歉意后，再推荐类似的菜肴。要尽量使客人所点的菜肴荤素搭配合理，原材料、口味、色泽、形状、烹饪方法各异，尽量避免有雷同菜肴。服务人员为客人介绍菜肴时，要实事求是，不要弄虚作假、欺骗客人，也不能为追求营业额而片面介绍高档菜肴。必须注意：点菜要以客人为主，服务员只能起到参谋的作用。
礼仪要求
开单送单
服务人员应站立开单，并注意站立的形态姿势。填写点菜单要迅速、准确，同时填写台号、用餐人数、开单日期、服务员工号，并记录客人对菜肴的特殊要求。开单字迹要清楚，书写要统一。点菜完后要及时向客人介绍、推销酒水、饮料。在记录完客人所点的菜肴和酒水之后，为了避免差错，应向客人重复一遍，以得到确认。
开完点菜单，要迅速将单送到各部
拉椅请坐
服务员见迎宾员带宾客到自己的岗位时,上前问候并协助迎宾员一起拉椅请客人坐下,送上热香巾。 e
问茶、沏茶、斟茶
由于客人饮茶习惯不同,要向宾客问茶,征询意觅,也可根据宾客的喜好介绍适宜的品种,然后按需沏客到奉茶叫做迎客茶,是东南沿海—带餐前必不可少的环节。在我国北方不太注意在问茶的同时顺手脱筷子套、开席巾、揭茶杯,以便沏茶回来时斟饮。沏茶时应注意卫生,不能用手抓茶叶往茶壶里放,应用茶勺按茶位放茶,这样做茶量也比较准确。斟茶时,右手执壶,左手自然下垂或托盘,从宾客右侧斟倒第一杯礼貌茶,杯中茶水一般斟三分之二为宜,不宜太满需要加位或徹去余位的,要左手托盘,右手摆放或取走餐具,客人的位数可由迎宾告知,不必再问客人。如果客多繁忙,无暇接待后到的顾客,也要热情打招呼,做到“人未到声先到″,说一声“您请稍候马上就来”以稳定顾客。 e
上小菜
上小莱一般是例牌的,如炸花生、糖芋条、炸腰果、荞头、甜菜、金桔、酸萝卜丝等,小台可上两份大台可上四份,以作餐前小嚼,醒胃。 e
点菜、问酒水
在尊重客人意愿的原则下,根据自己对宾客的了解酌情推荐适合客人口味的菜点。如宾客所点的莱已售完,除要表示歉意外,应推荐类似的菜代替。餐厅应少说“没有”,可以婉转地说已售完或需预订。宾客所点的菜,要尽量令荤素、汤、主食搭配,避免雷同,当然如客人同意或要求的例外。
如某些客人单吃海鲜品种也可能超过五六种。如客人自行填写菜单,服务员要看清菜单,如发现相同菜式或味型相同时,应有礼貌征询客人是否更换菜式。点完菜后,应向宾寳复述一遍,并说明大、中、例分量和做法,以防差错。谨记:如对客人所叫菜式有不明白时,不要因不敢问就自作估算
门。
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